Opis
Mąka jaglana to jedna z wielu mąk pełnoziarnistych produkowanych w rodzinnym gospodarstwie „Skarby Natury” w Zabłociu (gmina Markuszów). Gospodarstwo jest prowadzone przez Eligiusza Pecio wraz z małżonką Jolantą i posiada certyfikat ekologiczny.
Wszystkie etapy wytwarzania mąki (uprawa roślin, ich zbiór, sortowanie, czyszczenie jak i przetwarzanie) odbywają się w gospodarstwie producenta, który czuwa nad całością cyklu produkcyjnego „od pola do stołu”.
Mąka jaglana pełnoziarnista jest produkowana z ziaren prosa uprawianego ekologicznie, bez stosowania nawożenia sztucznego oraz chemicznych środków ochrony roślin. Jest pozyskiwana metodą tradycyjną (dziś już unikalną) poprzez przemiał na kamiennych żarnach. Powoduje to, że mąka ma wyjątkowy smak i aromat.
Do mąki nie są dodawane żadne wybielacze, konserwanty, przeciwutleniacze czy inne utrwalacze. Dlatego też termin przydatności mąki jest krótszy niż standaryzowanych mąk dostępnych w marketach.
Mąka pełnoziarnista nazywana jest potocznie także mąką razową, ponieważ zawiera dużo otrąb i jest ciemna (podczas mielenia nie oddziela się bielma od zarodka i skórki). Proces jej mielenia to proces mielenia całych ziaren czyli skórki, jądra i kiełka, stąd jej nazwa. Jest ona źródłem błonnika oraz minerałów takich, jak: fosfor, magnez, żelazo i cynk.
Mąki pełnoziarniste z gospodarstwa ekologicznego „Skarby Natury” zdobyły w 2018 r. pierwsze miejsce w wojewódzkim finale Konkursu Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów, a od stycznia 2020 r. są wpisane na listę produktów tradycyjnych Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
